自己家灌的香肠保存的关键是保持其新鲜和干燥。以下是几个建议：

1．冷藏保存：将香肠放入密封的塑料袋或容器中，然后放入冰箱冷藏室中。这种方法可以让香肠保持新鲜并防止细菌滋生。但是，要注意不要将香肠放在其他食品上方，以免污染。

2．冷冻保存：如果您不打算在几天内食用香肠，可以将其放入密封的塑料袋或容器中，然后放入冰箱冷冻室中。这种方法可以让香肠保持长时间的新鲜度。但是，要注意在解冻前将其从冰箱中取出，并在室温下解冻，以避免香肠变得潮湿。

3．真空包装：使用真空包装机将香肠真空包装可以让香肠保持新鲜并防止氧化。这种方法可以延长香肠的保质期，并防止细菌滋生。

4．干燥保存：将香肠悬挂在通风的地方，并让其自然干燥。这种方法可以让香肠变得更加美味，但是需要注意防止虫子和宠物等动物靠近。

总之，无论您选择哪种方法，都要确保香肠在保存期间保持干燥和清洁，并避免受到外界污染。另外，如果您注意到香肠出现变质的迹象，请立即将其丢弃。