蛋挞液中的主要成分是蛋液和牛奶，这些成分在低温下会结冰，因此需要解冻才能使用。但是，蛋挞液不能用热水解冻的原因是因为热水会使蛋挞液中的蛋液和牛奶发生变性，导致蛋挞液失去原有的口感和质地。

具体来说，蛋液和牛奶中的蛋白质和乳清蛋白都是由许多氨基酸组成的。当这些氨基酸受到高温或者酸碱等因素的影响时，它们会发生变性，即失去原有的结构和功能。这会导致蛋液和牛奶变得粘稠、凝固或者失去稳定性，使蛋挞液变得不可用。

因此，为了保持蛋挞液的质地和口感，最好的解冻方法是将其放在冰箱中缓慢解冻，或者将其放在室温下自然解冻。这样可以避免蛋液和牛奶受到高温或者酸碱等因素的影响，保持蛋挞液的原有质地和口感。