鮰鱼和鲶鱼都属于鲇科鱼类，它们的脏器结构和功能是相似的，因此它们的脏器都需要清理干净才能食用。

鮰鱼和鲶鱼的肉质都很好，但它们的肠子和胃部含有大量的泥沙和消化物，需要清理干净。另外，它们的胆汁也会影响口感和食用安全，所以也需要切除干净。

总的来说，鮰鱼和鲶鱼都需要进行彻底的清理和处理，才能保证食用的安全和口感。建议在购买和处理时，选择新鲜的鱼类，并请专业的厨师或者有经验的人士进行处理和烹饪。