奶油顶和奶盖都是指在咖啡上添加一层奶油，但它们的区别在于添加的时间和方式。

奶油顶是在咖啡冲泡完成后，将奶油直接倒在咖啡上面，形成一层厚厚的奶油顶。这种方式通常用于冰咖啡或热巧克力等饮品上。

而奶盖是在咖啡冲泡完成前，在杯子里加入一定比例的奶油和糖，然后用蒸汽机将其加热打发，形成一层细腻的奶泡，最后将咖啡倒入杯中，让奶泡浮在咖啡上方。这种方式通常用于手冲咖啡或者是泡沫奶茶等饮品上。

因此，奶油顶和奶盖的区别在于添加奶油的时间和方式，奶油顶是在咖啡冲泡完成后添加，而奶盖是在咖啡冲泡之前添加并打发成奶泡。