菜籽油烧到冒烟是因为其烟点较高，这意味着在高温下它才会开始分解并产生烟雾。烟点指的是油开始分解并产生烟雾的温度，通常越高的油烟点越高。菜籽油的烟点约为210°C左右，因此在烹饪时需要将油加热至这个温度以上才能开始烹调食物。

菜籽油烧到冒烟也有可能是由于过度加热或使用过期油导致的。过度加热会使油分解并产生有害物质，而使用过期油会使油质变差，易于产生烟雾。

需要注意的是，虽然菜籽油烧到冒烟可以提高烹饪效果，但过度加热或使用过期油会产生有害物质，对健康有害。因此，在烹饪时应该控制火候，避免过度加热，同时及时更换油品。