干拌冒菜和麻辣香锅都是川菜中的经典菜品，它们的相似之处在于都是以辣味和香味为主要特点，但两者还是有一些区别的。

1．做法不同

干拌冒菜是将事先煮熟的冒菜和各种调料一起拌匀，不需要再进行烹饪。而麻辣香锅则是将各种食材放入锅中炒煮，再加入各种调料烹饪。

2．食材不同

干拌冒菜的主要食材是冒菜，再加入一些辅料如豆皮、豆芽、肉丝、腐竹等，而麻辣香锅则可以根据个人口味选择各种蔬菜、肉类、海鲜等食材。

3．味道不同

干拌冒菜的味道主要来自于各种调料，如花椒、辣椒、蒜泥、酱油等，味道鲜香辣辣的。而麻辣香锅则是以麻辣味为主要特点，加入的调料如花椒、辣椒、豆瓣酱等，味道麻辣浓郁。

4．适用人群不同

干拌冒菜适合喜欢辣味的人群，但是对于不太喜欢辣的人来说，可能会觉得太辣了。而麻辣香锅则可以根据个人口味选择辣度，不太喜欢辣的人也可以选择不加辣椒。

综上所述，干拌冒菜和麻辣香锅虽然都是以辣味和香味为主要特点，但两者在做法、食材、味道、适用人群等方面还是有一些区别的。