2021年白酒执行标准主要包括以下几个方面：

1．GB/T 10781-2021《白酒》：这是一项全面的白酒行业标准，包括了白酒的定义、分类、生产工艺、质量要求、检验方法等内容。

2．GB/T 10782-2021《白酒酿造用酿粉》：这是关于白酒酿造用酿粉的标准，包括了酿粉的分类、质量要求、检验方法等。

3．GB/T 10783-2021《白酒酿造用曲》：这是关于白酒酿造用曲的标准，包括了曲的分类、质量要求、检验方法等。

4．GB/T 10784-2021《白酒酿造用酵母》：这是关于白酒酿造用酵母的标准，包括了酵母的分类、质量要求、检验方法等。

5．GB/T 10785-2021《白酒酿造用水》：这是关于白酒酿造用水的标准，包括了水的分类、质量要求、检验方法等。

以上标准均是由中国国家标准化管理委员会发布的，是白酒行业的重要标准，对于保障白酒的质量安全、促进白酒行业的发展具有重要意义。