制作电饭煲蛋糕不塌陷不回缩的关键在于以下几点：

1.材料选择：选择优质的材料，如低筋面粉、新鲜鸡蛋、优质奶油等。

2.打蛋过程：打蛋时要分次加入糖，逐渐打发至体积变大、颜色变浅、质地细腻，打发时间一般需要5-10分钟。

3.面粉筛选：面粉要先过筛，去除颗粒和杂质，使面粉更加细腻。

4.搅拌方式：面粉要分次加入，轻轻搅拌至刚刚混合，不要过度搅拌，以免面筋过度发生，影响口感。

5.蛋糕模具选择：选择合适的蛋糕模具，保证蛋糕在烘焙过程中能够均匀受热。

6.烘焙时间和温度：根据电饭煲的特性，烘焙时间和温度需要适当调整，一般建议烘焙40-50分钟，温度控制在150-160℃左右。

7.烘焙过程中不要频繁开盖，以免影响蛋糕的成型和口感。

总之，制作电饭煲蛋糕需要注意细节，掌握好每个步骤的技巧，才能制作出口感细腻、松软美味的蛋糕。