不好。

1、酸奶里面含有氨基酸，分解氨基酸的成分可以影响泡菜的腌制过程；

2、泡菜如果是露天腌制而不是真空奄制，就不要加酸奶，加后味道也未必很好，如果喜欢英国人茶水加糖和牛奶的口味，可以真空腌制加酸奶的泡菜。