韭菜鲅鱼饺子馅是一种口感鲜美、营养丰富的饺子馅料，下面是详细的做法：

所需材料：- 韭菜 200克- 鲅鱼肉 200克- 姜末 适量- 葱末 适量- 食用油 适量- 盐 适量- 鸡精 适量- 生抽 适量- 料酒 适量

步骤：1．准备韭菜，洗净后切成细末，放入碗中备用。2．准备鲅鱼肉，去掉鱼鳞和鱼骨，切成细末。3．在鲅鱼肉末中加入适量的盐、鸡精、生抽和料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。4．热锅凉油，加入姜末和葱末煸炒出香味。5．加入腌制好的鲅鱼肉末，翻炒至熟透。6．将炒好的鲅鱼肉末倒入碗中，加入切好的韭菜末，再加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。

韭菜鲅鱼饺子馅做好后，可以用来包饺子、馄饨等，也可以用来做煎饺或煎包子。这种饺子馅料的口感清新爽口，营养丰富，是一道非常适合春季食用的美食。