柿饼是指将柿子晒干后制成的食品，因为柿子中含有大量的单宁酸，而单宁酸在柿子未成熟时含量较高，成熟后含量会逐渐降低。如果柿子未成熟或者柿饼制作过程中未能完全去除单宁酸，就会导致柿饼发涩。

单宁酸本身是一种有机物，它会与口腔中的蛋白质结合，形成一种不易溶解的沉淀物，从而导致口感涩。如果食用过多的柿饼，会引起口干、口腔溃疡等不适症状。

虽然柿饼会发涩，但是只要柿子已经完全成熟并且制作过程中去除了单宁酸，柿饼就可以安全食用。此外，柿饼中还含有丰富的营养成分，如维生素A、维生素B1、B2、C、钙、铁等，适量食用对身体有益处。