水泥的凝固时间会受到多种因素的影响，包括水泥的种类、温度、湿度、气候等。一般来说，水泥的初始凝固时间为30分钟左右，但需要等待28天左右才能达到最终的强度和硬度。

在建筑中，一般会在水泥浇筑后等待3-7天左右再撤掉模板。这是因为在这段时间内，水泥已经达到足够的强度，可以承受模板的重量和振动。同时，这也可以确保水泥的完全干燥和固化，避免在撤掉模板后出现开裂或变形的情况。

需要注意的是，水泥的凝固时间也可能会因为施工环境和条件的不同而有所差异。因此，在实际施工中，需要根据具体情况来确定撤掉模板的时间，以确保水泥的质量和安全性。