口蘑的杆子可以食用，但通常需要进行烹饪处理。口蘑的杆子通常比较粗糙，口感较为硬嚼，但是经过烹饪后，可以变得更加柔软，口感也更加好。

口蘑的杆子可以用来制作各种菜肴，比如炒菜、炖汤、烤肉等。在烹饪之前，需要将口蘑的杆子清洗干净，去除表面的泥土和杂质，然后切成适当的大小，根据不同的菜肴进行烹饪。

口蘑的杆子富含蛋白质、纤维素、钾、镁等营养成分，对人体有很多好处，比如可以促进肠道蠕动、降低血压、改善睡眠等。但是口蘑的杆子也有一些不适宜食用的情况，比如在生长过程中受到过污染或者长期存放过久的口蘑，可能会含有一些有害物质，需要避免食用。