如果冷冻牛排没有煎熟就吃了，会有一些潜在的健康风险。

首先，未煎熟的牛排可能会携带细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些细菌可以导致食物中毒，引起腹泻、呕吐、腹痛等症状。

其次，未煎熟的牛排中可能存在寄生虫，如肉虫、绦虫等。这些寄生虫可以引起肠道感染和消化不良等症状。

此外，未煎熟的牛排可能会导致营养成分的流失，因为煎熟可以使牛排中的蛋白质更易于消化和吸收。

因此，为了避免健康风险，建议在食用冷冻牛排之前，要确保它已经被充分煎熟。