快碳和慢碳是指不同类型的碳水化合物，它们的区别在于它们被消化和吸收的速度不同。

快碳是指消化和吸收速度较快的碳水化合物，例如葡萄糖、蔗糖和果糖等。这些碳水化合物可以迅速提供能量，但是也会导致血糖水平迅速升高，使人感到饥饿和疲劳。快碳还容易被身体转化为脂肪，因此过量摄入会导致体重增加。

慢碳是指消化和吸收速度较慢的碳水化合物，例如淀粉和纤维素等。这些碳水化合物需要更长时间来消化和吸收，因此能够提供更持久的能量，同时也不会导致血糖水平迅速升高。慢碳还能促进肠道蠕动，帮助消化和排便。

在健身中，快碳和慢碳都有其作用。快碳可以在训练前提供能量，帮助提高训练强度和耐力。而慢碳则可以在训练后提供持久的能量，帮助恢复肌肉和补充体内的糖原储备。

总的来说，健身者应该尽量选择慢碳，例如全谷类食品、蔬菜和水果等，以保持血糖稳定和能量持久。但是在训练前需要快速补充能量时，可以选择一些快碳，例如香蕉、蜂蜜等。需要注意的是，过量摄入任何类型的碳水化合物都会导致体重增加，因此需要根据个人情况合理控制摄入量。