蒸菜时，水蒸汽的大小会影响到菜肴的口感和质量。因此，以下是一些避免水蒸汽小的窍门：

1．使用大的蒸锅：使用大的蒸锅可以让蒸汽更加充分地流通，从而避免水蒸汽小。

2．加入少量的食醋：在蒸锅里加入少量的食醋，可以增加水的酸度，从而使水蒸汽更加充分地流通。

3．在锅盖上打孔：在蒸锅的锅盖上打上几个小孔，可以让水蒸汽更加充分地流通，从而避免水蒸汽小。

4．使用高温蒸汽：使用高温蒸汽可以让蒸汽更加充分地流通，从而避免水蒸汽小。

5．蒸锅加热时间要足够：蒸锅加热时间要足够，可以让水蒸汽更加充分地流通，从而避免水蒸汽小。