中火是指炉火温度在中等程度上，一般在180℃~220℃左右。但具体的温度还要根据不同的烹饪方法和食材来确定，因为不同的食材和烹饪方法需要的温度也不同。所以在烹饪过程中，需要根据具体情况来调整火力和温度，以达到最佳的烹饪效果。