桥梁施工中的挠度是指在桥梁结构受到外力作用或荷载施加时，桥梁发生的变形或弯曲程度。正常情况下，桥梁结构会产生一定的挠度，这是由于受到荷载引起的变形造成的。挠度的大小可以用于评估桥梁结构的稳定性和安全性。