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寒天奶茶的寒天是以石花菜等红藻类海藻中提取的天然多糖胶体。寒天含有80%以上的膳食纤维,水溶性膳食纤维占50%;不溶性膳食纤维50%。寒天的主要成分是碳水化合物。所谓的碳水化合物即碳、氢、氧所组成的化合物,存在于含淀粉、糖及膳食纤维的食品中。