野鸭古代称为凫,也称水鸭、芦鸭、绿头鸭、晨凫。其品种有尖尾儿,尖尾儿其尾长而有弯尖,所以又叫廉刀鸭;还有红腿儿,因鸭掌是红色的而得名,体形较大;绿翅鸭体型较小,但野味十足。野鸭属鸭科,雁形鸟纲比家鸭小,性味甘凉性,具有补中益气滋五脏之阳,清虚劳之热,养胃生津补血之功能,并含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物等营养成分。野鸭多栖息于湖泊江河之中,趾间有蹼,善于游泳,其味香醇,肉质也较肥嫩,腥味较重。