核桃一般在秋季成熟，通常在9月到11月之间。具体成熟时间会因地理位置、气候和品种而有所差异。在北半球的温带地区，核桃通常在10月左右成熟。在南半球的国家，如澳大利亚和新西兰，核桃则在3月到5月之间成熟。当核桃成熟时，果皮会变得干燥，果肉变硬，可以听到核桃里面的声响。此时可以采摘核桃进行食用或加工。