奶基是指在制作乳制品时所使用的原料，其中包括生牛乳和脱脂牛乳。两者的区别在于脂肪含量不同。

生牛乳是从奶牛中直接提取出来的，其中含有脂肪、蛋白质、糖类、维生素和矿物质等成分。根据不同的奶牛品种和饲养方式，生牛乳的脂肪含量在3%到6%之间不等。

而脱脂牛乳则是在生牛乳中去除一部分脂肪后得到的。一般来说，脱脂牛乳的脂肪含量在0.5%以下，因此相对于生牛乳来说更为健康。同时，脱脂牛乳中的蛋白质、糖类、维生素和矿物质等成分并没有减少，因此在营养价值方面与生牛乳相差不大。

总之，生牛乳和脱脂牛乳的主要区别在于脂肪含量不同，因此在制作乳制品时所使用的奶基也会有所不同。例如，制作奶油、黄油和奶酪等乳制品时需要使用脂肪含量较高的生牛乳，而制作低脂乳、酸奶和奶粉等乳制品则可以使用脱脂牛乳。