艾滋病病人不能吃的食物与所处病情阶段有关。在艾滋病急性感染阶段，患者身体会处于感染应激状态，一般不建议吃辛辣、刺激性食物以及高油脂性食物。在艾滋病感染潜伏期，需要增强患者体质以延缓艾滋病病情进展。一般建议患者减少可乐、咖啡、浓茶等兴奋性食物摄入，同时需要减少亚硝酸盐等对身体有害的食品添加剂摄入。在艾滋病感染后期，患者一般已合并多脏器功能损伤，禁忌食物与合并症有关，如合并胃肠道出血，需要减少生、冷、硬、烫等食物摄入。