泡芙变酸可能有以下原因：

1．发霉：泡芙中含有水分，如果保存不当，会导致泡芙发霉变质，产生酸味。

2．酵母发酵：泡芙中添加了酵母，如果酵母发酵过度或者时间过长，会导致泡芙变得酸味。

3．酸性成分：在制作泡芙的过程中，可能会添加柠檬汁、醋等酸性成分，如果添加过量或者不均匀，会导致泡芙变得酸味。

4．温度过高：泡芙制作后如果放在高温环境中保存，会导致泡芙变质，产生酸味。

总之，泡芙变酸的原因可能有很多，需要注意保存方式和制作过程中的细节。如果发现泡芙变酸，最好不要食用，以免对身体健康造成影响。