干煸鱼块是一道非常经典的川菜，口感酥脆，鲜辣香浓，深受广大吃货的喜爱。下面给大家介绍一下干煸鱼块的做法。

材料准备：1.鱼肉：500克（适量，可以选择草鱼、鲤鱼等淡水鱼进行制作）2.葱姜蒜：适量（切末备用）3.干辣椒：适量（切段备用）4.料酒：适量5.盐：适量6.鸡精：适量7.白胡椒粉：适量8.生抽：适量9.面粉：适量10.油：适量（用于煸炸）

步骤：1.鱼肉处理：将鱼肉去鳞，洗净剁成小块，带上腌制，加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟入味。2.煸炸鱼块：将腌制好的鱼块适量裹上面粉，放入锅中煸炸至酥脆金黄，捞出沥油备用。3.准备调料：锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入干辣椒段爆炒出红油。4.炒鱼块：将炸好的鱼块放入锅中翻炒均匀，加入适量生抽翻炒均匀，调入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

小贴士：1.在腌制鱼块时，可以加入适量料酒去腥味，盐和白胡椒粉提味。2.煸炸鱼块时，可以用中小火慢慢煸炸，这样可以保证鱼肉更加酥脆。3.在炒鱼块时，要掌握好火候，火不要太大，以免鱼块过熟变硬。4.如果口味偏重，可以适量加入一些辣椒粉提鲜提辣。

总结：干煸鱼块是一道制作简单、味道美味的川菜，既可以作为下酒菜，也可以搭配米饭、面条等食用。通过煸炸和炒制的过程，使得鱼肉外酥里嫩，加上香辣的调料，口感丰富，鲜辣香浓。希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。