蛋白粉不能用开水冲泡的原因有以下几点：

1．蛋白质的特性：蛋白质是由多种氨基酸组成的大分子，其中一些氨基酸易受热破坏。开水温度高达100℃，会使部分氨基酸发生变性或破坏，导致蛋白质的生物活性降低。

2．营养价值的损失：蛋白质是人体必需的营养素之一，具有重要的生理功能。但是，如果用开水冲泡蛋白粉，会使其中的营养成分受到破坏，导致蛋白质的营养价值降低。

3．味道和口感：蛋白粉本身没有什么味道，但是用开水冲泡会使其中的蛋白质发生变性，导致蛋白粉的味道和口感变得不好，影响食欲。

因此，建议使用温水或冷水冲泡蛋白粉，温度应控制在40℃以下，这样可以保持蛋白质的营养价值和生物活性，同时也能保持蛋白粉的味道和口感。