柿子外皮发黑可能是由以下几个原因造成的：

1．过熟：柿子成熟后，果皮会逐渐变软，颜色也会变深。如果柿子过熟，果皮会变得非常软，颜色也会变得非常深，甚至发黑。

2．水分过多：柿子在成熟过程中，会吸收大量的水分。如果柿子成熟过程中吸收了过多的水分，果皮会变得非常软，颜色也会变得非常深，甚至发黑。

3．病虫害：柿子在生长过程中，可能会受到病虫害的影响。如果柿子受到了病虫害的影响，果皮会变得非常软，颜色也会变得非常深，甚至发黑。

4．存储不当：柿子在采摘后，需要进行适当的存储。如果柿子存储不当，果皮会变得非常软，颜色也会变得非常深，甚至发黑。

因此，为了避免柿子外皮发黑，我们应该注意以下几点：

1．选择适当的时间采摘柿子，不要让柿子过熟。

2．控制柿子生长过程中的水分，避免柿子吸收过多的水分。

3．注意防治柿子的病虫害。

4．在采摘后，适当地存储柿子，避免存储不当导致果皮发黑。