兔耳是刀工刀法中的一种，它是指将食材切成兔耳形状的刀法。下面是兔耳刀工的详细说明：

1．准备好需要切割的食材，将其切成适当大小的块状。

2．将刀握在手中，刀刃朝下，与食材垂直。

3．将刀刃对准食材的一侧，以45度的角度切下去，形成一个斜切口。

4．接着，将刀刃沿着食材斜切口的方向，再次切下去，使其形成一个兔耳形状。

5．重复以上步骤，直到所有食材都被切成兔耳形状。

需要注意的是，兔耳刀工需要掌握好切割的力度和角度，以免将食材切坏或切伤自己。同时，也要注意刀刃的锋利程度，保持刀刃的锋利度可以更好地进行切割。