炒大白菜可以选择以下做法：

1.将大白菜切成块状或者条状备用。2.锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜炒出香味。3.加入切好的大白菜，翻炒均匀。炒制过程中，可以适量加入少许盐，糖，鸡精等调味品，根据个人口味进行调整。4.中小火翻炒3-5分钟，待大白菜变软且出水后即可关火。5.如果喜欢口感稍脆一些，可以加入适量的水淀粉勾芡，使炒好的大白菜有一定的粘稠感。6.出锅前可以撒上一些胡椒粉或者香菜增添香味。

此外，还可以尝试在大白菜中加入其他配料，如木耳、豆腐块等，增加口感层次感。