制定脑力劳动者配餐时应注意以下原则：

1．均衡饮食原则：脑力劳动者要保证膳食中的各种营养素的摄入量，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

2．适量原则：脑力劳动者的饮食要适量，过量或不足都会影响身体健康。适量的饮食可以使身体保持健康状态，同时也能增强身体的抵抗力。

3．多样化原则：脑力劳动者的饮食要多样化，不要只吃某一种食物。多样化的饮食可以保证身体各种营养素的摄入，同时也能增加饮食的趣味性。

4．合理搭配原则：脑力劳动者的饮食要合理搭配，不同的食物之间有相互作用，可以提高身体对营养素的吸收和利用。

5．清淡少油原则：脑力劳动者的饮食要清淡少油，不要吃过多的油腻食物。清淡的饮食可以减少身体的负担，同时也能保持身体的健康。

6．合理饮水原则：脑力劳动者要保持足够的饮水量，每天应饮用足够的清水，同时也可以适当饮用茶水等其他饮料。

7．适时进食原则：脑力劳动者要注意适时进食，不要过度饥饿或过度饱食。适时进食可以保证身体的正常代谢，同时也能保持身体的健康状态。