教育扶贫以提高贫困地区教育水平为抓手。

教育是脱贫致富的重要途径之一，提高教育水平可以帮助贫困地区的人们获得更多的知识和技能，增强其自我发展的能力。教育扶贫的核心在于提高贫困地区的教育水平，包括：

1．提供优质的教育资源。为贫困地区提供更好的教育资源，包括教师、教材、教学设备等，确保教育质量。

2．建立贫困地区的教育体系。建立完善的教育体系，包括幼儿园、小学、初中、高中等各个阶段的教育，为贫困地区的孩子提供全面的教育。

3．提供贫困家庭的教育资助。为贫困家庭的孩子提供教育资助，包括教育补助、助学金、免费午餐等，确保贫困家庭的孩子能够接受教育。

4．加强职业教育。提供职业教育，培养贫困地区的人们掌握一门技能，提高其就业能力，从而帮助他们脱贫致富。

总之，教育扶贫以提高贫困地区教育水平为抓手，通过提供优质的教育资源、建立完善的教育体系、提供教育资助和加强职业教育等措施，全面提高贫困地区的教育水平，从而帮助贫困地区的人们脱贫致富。