绿豆煮水7分钟是最排毒的。绿豆煮水7-10分钟的时候，氧化程度最低、清热解毒的能力最佳。绿豆煮久了、煮烂了虽然好吃，但是其中的酶类、多酚类等营养成分流失得越多，其清热解毒功效也会下降。