鸡刨豆腐是一道经典的川菜，以其香辣鲜美而受到广大食客的喜爱。下面是制作鸡刨豆腐的详细步骤。

材料：1.鸡脯肉：200克2.豆腐：300克3.干辣椒：适量4.姜蒜末：适量5.酱油：适量6.料酒：适量7.盐：适量8.糖：适量9.鸡精：适量10.葱段：适量11.水淀粉：适量12.白胡椒粉：适量13.花椒粉：适量14.食用油：适量

步骤：

1.鸡脯肉切成薄片，加入少许料酒、盐、鸡精和水淀粉拌匀，腌制15分钟。2.豆腐切成块状备用，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。3.热锅加入适量的食用油，油热后放入鸡脯肉片翻炒至变色，盛出备用。4.锅中留少量底油，放入葱段、姜蒜末和干辣椒炒香。5.加入适量的酱油、糖、盐、白胡椒粉和花椒粉，翻炒均匀。6.汤中加入适量的水，煮沸后放入腌制好的鸡脯肉和豆腐块，煮3-5分钟直到豆腐熟透。7.用水淀粉勾芡调成适量的浆汁，倒入锅中搅拌均匀，煮到汤汁浓稠即可。8.最后加入适量的鸡精调味，翻炒均匀，撒上葱花或香菜末进行装饰。

鸡刨豆腐制作简单，关键是在调料和烹饪时的炒制火候的掌握。在制作过程中，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，更加符合自己的口味喜好。当然，如果喜欢重口味的可以适当增加酱油和调味料的用量。此外，可根据个人口味喜好增加一些蔬菜，如胡萝卜、豌豆等，让菜肴更加丰富多样。

总之，鸡刨豆腐是一道美味可口、香辣鲜美的川菜，只需简单的材料和简单的步骤，就能制作出一道家常美食，即使是初学者也能轻松掌握。不论是在日常餐桌上还是宴客用餐中，鸡刨豆腐都是一道不可错过的美食。