全麦馒头的升糖指数（GI）是相对于葡萄糖的升糖速度的一个数值。GI值越高，食物会导致血糖升高的速度越快。全麦馒头相对于白面馒头来说，因为含有更多的纤维和其他营养物质，所以其GI值通常会比白面馒头低一些。

根据一些研究，全麦馒头的GI值大约在50-70之间，这个范围内的食物被认为是中等GI食物。具体的GI值可能会因为不同品牌、不同制作方法、不同的配料等因素而有所不同。因此，如果您需要准确的GI值，最好咨询专业医生或营养师。