1到3月份是春季，气温逐渐回暖，适合种植一些早春蔬菜和耐寒蔬菜。以下是一些适合在1到3月份种植的蔬菜：

1．青菜类：比如菠菜、油菜、芥菜、小白菜、娃娃菜等，这些蔬菜耐寒性强，可以在低温环境下生长。同时，这些蔬菜营养丰富，含有大量的维生素和矿物质，对身体健康有益。

2．豆类：比如豌豆、蚕豆、扁豆等，这些蔬菜也是早春蔬菜，适合在气温回暖之后种植。这些蔬菜含有丰富的蛋白质和纤维素，有助于增强身体的免疫力和消化功能。

3．根茎类：比如胡萝卜、萝卜、甜菜等，这些蔬菜也是耐寒蔬菜，适合在早春种植。这些蔬菜富含维生素和矿物质，有助于保持身体健康。

总之，在1到3月份种植蔬菜，要选择耐寒性强的蔬菜，同时注意保温和保湿，提供充足的阳光和水分，以获得更好的生长效果。