秧鸡最旺的季节一般是春季和夏季。在春季，天气逐渐暖和，食物丰富，秧鸡的生长速度会加快，繁殖能力也会增强。而在夏季，阳光充足且温度适宜，秧鸡能够更好地利用光照和温暖的环境生长，产蛋量也会增加。因此，这两个季节是秧鸡最旺盛的时期。