螃蟹是一种易腐食品，如果不妥善保存，容易变质并产生有害细菌，导致食品中毒。以下是螃蟹过夜的妥善保存方法：

1．洗净螃蟹：将螃蟹放入清水中浸泡5-10分钟，用刷子刷洗干净，去除表面的泥沙和杂质。

2．分类装袋：将螃蟹按大小和品种分类，装入密封袋中，每个袋子不要装太多，以免压坏。

3．冰箱保存：将装好的螃蟹放入冰箱冷冻室中，温度保持在-18℃以下。

4．食用前解冻：在食用前，将螃蟹取出，放在室温下自然解冻，不要用热水或微波炉解冻，以免影响口感和营养价值。

5．煮熟食用：将解冻的螃蟹放入开水中煮熟，时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。

需要注意的是，螃蟹过夜后，如果有异味或变色，应该立即丢弃，以免食用后引起食品中毒。另外，螃蟹不宜长时间保存，最好在24小时内食用完毕。