面团发酵的时候不一定要用保鲜膜，用保鲜膜的目的是保持面团的湿润，这样可以让面团表面不干裂，从而使其更好地醒发，如果不用保鲜膜可以用盆、湿布、报纸盖在面团上。

保鲜膜是一种塑料包装制品，它通常是以乙烯为母料通过聚合反应制成的，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。