一般来说，牛肉干放置时间越长，其品质和口感会逐渐变差，但并不一定会导致食品变质或不安全。因此，牛肉干放置三年后，是否可以安全食用，取决于以下几个因素：

1．保存环境：牛肉干的保存环境对其质量和安全性有着重要影响。如果牛肉干在干燥、通风、避光、低温的环境下保存，那么其保存期限会相对较长，食用安全性也相对较高。

2．加工工艺：牛肉干的加工工艺也是影响其品质和安全性的因素之一。如果牛肉干在生产过程中严格遵守卫生标准，并采用科学的加工工艺，那么其保存期限和食用安全性也会相对较高。

3．食品质量：牛肉干的食品质量也是影响其保存期限和食用安全性的重要因素。如果牛肉干在生产过程中使用了不新鲜或不合格的原材料，或者加工过程中出现了问题，那么其品质和安全性可能会受到影响。

综上所述，如果牛肉干在保存环境、加工工艺和食品质量等方面都得到了保障，那么其放置三年后仍然可以安全食用。但是，为了确保食品安全，建议在食用前仔细检查牛肉干的外观、气味和口感，如果有异味、变质或口感不佳等情况，应该避免食用。