要炖好老鸡肉不柴，可以采取以下方法：1.选用新鲜老母鸡肉：选择新鲜、肉质紧致的老母鸡肉，鸡肉质量好，炖出来的口感会更好。2.鸡肉泡水：将鸡肉放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和异味，使鸡肉更嫩滑。3.低温炖煮：将泡水后的鸡肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火炖煮，时间一般在1-3小时，让鸡肉充分入味，变得熟软。4.添加配料提味：可以加入葱、姜、料酒、八角等调味料，增加鸡肉的香气和口感。5.控制火候：炖煮过程中要控制火候，不可以过旺的火，避免鸡肉炖得过干柴。6.捞出调料：鸡肉炖煮完成后，将调料捞出，保证汤汁清澈，提高口感。7.轻柔搅拌：在炖煮过程中，可适当轻轻搅拌鸡肉，防止粘锅，使火候均匀。总之，炖老鸡肉要选用好的材料，控制好火候和时间，加入适量的调料，悉心烹饪，才能炖出鲜美的老鸡肉。