山西莜面鱼是山西传统的一道名菜，其特点是以莜面鱼为主料，在独特的烹饪方法下制作而成。下面是制作山西莜面鱼的详细做法：

材料准备：1.莜面鱼：山西特产的莜面鱼，可在当地市场或网上购买。2.调料：料酒、食盐、姜蒜、酱油、胡椒粉、醋、葱花、香菜等。3.配料：胡萝卜、豆芽、木耳、藕片等，可以根据个人口味增减。

步骤一：准备莜面鱼1.将莜面鱼洗净，去掉内脏和鳞片，用酱油和料酒腌制20分钟。2.将鱼身切成约3厘米的段，并在切口处切几刀，以便更好地入味。

步骤二：准备配料1.胡萝卜、豆芽、木耳、藕片等配料洗净，切成适当的大小备用。

步骤三：炒制莜面鱼1.将鱼放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。2.加入姜蒜、料酒，再放入适量的酱油、食盐、胡椒粉，以及一些调味料，如葱花、香菜。可以根据个人口味选择调味料的种类和用量。3.将鱼煮至七八成熟，然后加入胡萝卜、豆芽、木耳、藕片等配料，再煮一段时间，使鱼和配料的味道充分融合。4.最后，用适量的醋提味，增添酸味。

步骤四：上桌装盘1.将炒制好的莜面鱼和配料捞出，放在盘中。2.可以根据个人喜好撒上一些葱花和香菜，增添香气。3.山西莜面鱼可以作为主菜食用，也可以与米饭、面条等搭配食用。

总结：山西莜面鱼是一道美味的特色菜肴，它的独特制作方法和口感深受人们喜爱。通过选用新鲜的莜面鱼和配料，再加上独特的调味料，口感鲜美且营养丰富。做好这道菜需要一些时间和耐心，但制作出来的山西莜面鱼一定会让人食欲大增，值得一试。