泡黄豆不能超过6小时的原因是因为黄豆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的物质，它能够抑制人体内的胰蛋白酶的活性，从而影响蛋白质的消化吸收。如果泡黄豆时间过长，胰蛋白酶抑制剂的含量会增加，从而导致黄豆中的蛋白质难以被消化吸收，甚至引起胃肠不适等问题。

此外，泡黄豆时间过长还会导致黄豆中的营养成分流失，如维生素B1、B2、B6等水溶性维生素和矿物质等，影响其营养价值。

因此，为了保证黄豆的营养价值和消化吸收效果，泡黄豆的时间应该控制在6小时以内。如果需要更长时间泡黄豆，可以将泡好的黄豆放入冰箱冷藏保存，但最长时间也不要超过12小时。