沙参玉竹是凉性食材。

沙参是一种中药材，性味甘淡、微苦，具有清热润肺、生津止渴的功效，常用于治疗肺热干咳、口渴咽干等症状。而玉竹也是一种中药材，性味甘淡、微寒，具有益气养阴、清热润燥的功效，常用于治疗气阴两虚、口干舌燥等症状。

由于两种食材均具有清热润燥的功效，因此它们都属于凉性食材。凉性食材通常适合体内有热症状的人食用，如口渴咽干、烦躁易怒、便秘等。但对于体质虚寒、脾胃虚弱、寒性体质的人来说，食用凉性食材可能会加重身体的寒凉症状，因此需要慎重选择。