猪肉放几个小时就开始散发出臭味，这通常是由于细菌的繁殖所致。如果猪肉已经开始变质，那么它可能会对人体造成健康危害。因此，如果猪肉已经开始变质，最好不要食用，以避免食物中毒的风险。

如果猪肉只是放了几个小时，但没有出现明显的变质迹象，比如变色、变软或出现霉斑等，那么它可能仍然是安全的。然而，为了确保食品安全，最好是在烹饪前仔细检查猪肉的外观和气味。如果猪肉看起来正常，没有异味，那么它很可能仍然是安全的。

总之，如果猪肉已经开始变质，那么最好不要食用。如果猪肉只是放了几个小时，但没有出现明显的变质迹象，那么在烹饪前仔细检查猪肉的外观和气味是非常重要的，以确保食品安全。