酒酿的发酵时间会影响其甜度，但具体的时间因酿造方法、环境温度、酵母菌的活性等因素而异。一般来说，酒酿发酵3-5天左右会达到最佳的甜度。

在酿造过程中，酵母菌将糯米中的淀粉质分解成糖分，同时产生酒精和二氧化碳。随着发酵的进行，糖分的含量逐渐增加，同时酒精的浓度也会逐渐提高。一般来说，酒酿的甜度与糖分含量呈正相关关系，但当酒精浓度过高时，糖分会被酵母菌完全消耗，导致酒酿变得干燥、口感苦涩。

因此，酒酿发酵时间的选择应该根据个人口味和酿造目的来确定。如果想要制作甜度高的酒酿，可以在发酵初期加入适量的糖分，并控制发酵时间在3-5天左右。如果想要酒酿口感更加醇厚，可以延长发酵时间，但需要注意控制酒精浓度，以免影响口感。