预包装食品营养标签中的核心营养素是指食品中最重要的营养物质，这些营养物质对于人体的健康和正常生理功能至关重要。其中包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等。

蛋白质是人体必需的营养素之一，它是构成肌肉、骨骼、器官和组织的基本成分。蛋白质还参与体内的许多重要生化反应，如酶的合成和免疫系统的功能等。预包装食品营养标签中的蛋白质含量表示每100克或每份食品中蛋白质的含量，以克为单位。

除了蛋白质，脂肪和碳水化合物也是预包装食品营养标签中的核心营养素。脂肪是人体必需的能量来源之一，同时也是维持正常生理功能所必需的脂溶性维生素的载体。碳水化合物是人体最主要的能量来源之一，同时还提供了纤维素和其他重要的营养物质。

在预包装食品营养标签中，还会列出一些维生素和矿物质的含量，这些营养素虽然在人体中所需量较少，但同样是维持正常生理功能所必需的。例如，维生素C和铁对于免疫系统和血红蛋白的合成至关重要。

总之，预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等，这些营养素对于人体的健康和正常生理功能都至关重要。消费者在选择食品时，应该仔细阅读营养标签，了解食品的营养成分，以帮助自己做出更健康的食品选择。