晒红薯干发霉的原因主要有以下几点：

1.红薯干在晒制过程中没有彻底干燥。晒红薯干时，如果没有彻底晒干，红薯干中仍然存在一定的水分，这些水分会提供霉菌生长的条件。

2.红薯干在晒制过程中受到了污染。晒红薯干时，如果没有保持环境卫生，红薯干就可能受到霉菌等微生物的污染，导致发霉。

3.红薯干在晒制过程中没有得到充分的防腐处理。晒红薯干前，如果没有进行充分的防腐处理，红薯干中的微生物就会在晒制过程中迅速繁殖，导致发霉。

为了避免红薯干发霉，可以采取以下措施：

1.在晒制红薯干前，先将红薯切成薄片，然后用盐水浸泡一段时间，再晒干。这样可以有效地杀灭细菌和霉菌，防止红薯干发霉。

2.在晒制红薯干时，要注意环境卫生，保持晒干场地的清洁，避免污染。

3.在晒制红薯干前，可以使用一些防腐剂进行处理，如食用盐、明矾等，以延长红薯干的保存期限。

4.晒制红薯干后，要将其放置在干燥、通风的地方保存，避免潮湿和受潮，以防止发霉。