铁观音是一种半发酵茶，属于乌龙茶，而不是绿茶。乌龙茶的特点是比绿茶发酵程度更高但比红茶的发酵程度要低。铁观音茶的茶叶颜色是产生在发酵后的茶叶，深浅程度取决于发酵的时间。