老傅是一个非常善于坦洋的工夫师傅。他在烹饪中，尤其是烹制海鲜和面食时，总是能够运用坦洋技巧使食材更加鲜美。他坦洋的方法是将食材浸泡在加有盐和苏打的水中，使食材的口感更加嫩滑。此外，他还善于在烹饪过程中加入少量的白醋或柠檬汁，使得食材更加清爽。老傅的坦洋技巧经过多年的实践，已经达到了炉火纯青的境界，每次做出的菜品都让人垂涎三尺。