肥牛是指肉质较为鲜嫩、肥瘦相间的牛肉部位。肥牛并不是一种独立的牛肉品种，而是指特定的牛肉部位，主要来源于日本和韩国。肥牛通常是从牛的腹部或颈部取出，肉质比较鲜嫩，含有一定的脂肪，口感较为丰富。

因此，肥牛本身就是牛肉的一种，但不是所有的牛肉都是肥牛。肥牛是一种特定的牛肉部位，与其他牛肉部位的口感和质地都存在差异。